Jaringan Jagal Indonesia (JJI), Jagal Halal UGM (JHU), dan Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada (Fapet UGM) menggelar One Stop Jagal pada Minggu (1/11). Kegiatan diikuti 150 peserta.
Narasumber pelatihan, Drh. Sonny Handoko, M.B., memaparkan materi pertama dan memimpin persiapan penyembelihan satu ekor kambing sebagai bahan praktik bagi mentor. Sementara itu, Iqbal selaku mentor mendemonstrasikan teknik skinning (pengulitan) dan deboning (pemisahan daging dari tulang).
Selanjutnya, peserta mempraktikkan langsung teknik skinning dan deboning dengan didampingi para mentor. Sonny Handoko juga menyampaikan materi tentang teknik asah bilah. Materi tersebut dilanjutkan dengan praktik asah bilah dan handling kambing.
Harapannya melalui kegiatan ini peserta tidak hanya memperoleh pemahaman teori, tetapi juga pengalaman praktik langsung yang berkesinambungan, mulai dari penyembelihan, pengulitan, pemisahan daging dari tulang, hingga perawatan bilah dan penanganan sapi. Ketua JHU, Dr. Ir. Endy Triyannanto, S.Pt., M.Eng., IPM., ASEAN Eng., menegaskan bahwa kolaborasi JJI, JHU, dan Fapet UGM dalam kegiatan ini diharapkan dapat menjadi langkah awal untuk memperluas pelatihan serupa guna meningkatkan keterampilan para jagal.
Penulis: Muhammad Abyan Ilman
Asisten Lab. Ilmu dan Teknologi Daging